Assuntos de rotina

Bresse pigeon e morels, feijões verdes.

Já não me impressiono mais. No início, sim. Tudo, no Mortons, é diferente. O Richard, meu parceiro na cozinha, outro dia me disse quando trocávamos uma idéia:

- Posso te garantir, nenhum restaurante em Londres utiliza produtos de tanta luxúria e alto preço quanto aqui.

- Eu sei disso. - Respondi.

Assim como o Richard, eu mantenho conhecidos ou amigos em outros restaurantes. Assim como o meu parceiro de Criciuma, eu também rodei por algumas das melhores companhias.

Chegamos à conclusão de que na temporada passada, compramos mais de quatro quilos de trufas brancas. O quilo da trufa no alto da estação chega a mais de 3 mil libras. Também tivemos quilos das pretas, mais baratas.

Semana passada, em sete dias, tínhamos comprado quatro quilos de morels, o cogumelo da Turquia que recém entrou na estação, custando 75 libras o quilo. Os morels sao tidos como os melhores fungos do mundo por todos os melhores chefs do mundo.

Os peixes mais exóticos e estranhos do fundo dos mares vira e mexe desfilam sobre nossa mesa de preparo.

O Foie Gras que preparo toda semana é como um culto à cozinha clássica francesa. Marinado com Armagnac e Porto, sal e pimenta. Cozido em vapor, à banho maria, temperatura interna de 60 graus.

Queijos e sobremesa. O Comte, o parmesão 24 meses. St. Clair, Nectarine, Roquefort.

O cozimento perfeito do polvo, os scallops, a lula. Sea bass, Turbot, Hallibut, e tantos outros.

O que dizer da parte da frente do atendimento, dos vinhos...!

O que dizer do serviço prestado aos membros do clubinho do Mr. Abela!

O que dizer dele!

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Dizer que raramente ocorrem momentos como esses na vida de um ser humano comum, mortal, sem uma conta milionária ou possibilidade alguma de frequentar ambientes como esse.

Dizer que estar lá é sinônimo de 16 horas intensas de trabalho por dia. Tentativa de controle absoluto de todo o detalhe. Ajuda mútua. Esforço do time inteiro. Respeito e coordenação.

Dizer que fazer parte deste jogo divertido da cozinha é cozinhar com responsabilidade. Buscando a perfeição.

É conhecer grandes profissionais e se fazer conhecer.

É poder aprender com o paladar, o aroma, as cores, sabores e contornos. O processo todo.

É ter certeza de que, quando o dia vier, mostrar tudo isso será o objetivo número um.

Mas, antes disso, é ter em mente de que mais um dos poucos dias de descanso vai acabar e que amanhã tudo recomeça;

Best times I ever had in the kitchen!

Neymar 2 x 0 Scotland

Coisas para serem lembradas sobre o amistoso do Brasil contra os escocêses: - O Neymar decide. - O Emirates é um estádio sem explicação. - O gordo Ronaldo tá gordo. - Os italianos são nossos fãs. - A quantidade de escocêses era 3 vezes maior que a de brasileiros. - A quantidade de cerveja que eles bebem é três vezes maior que a nossa. - O futebol arte anda meio esquecido, a não ser em rápidos splashes de toques de primeira. E, claro, no gol do Neymar. - O Mano vai ficando mais forte. - O Lucião é forte. - Deveria ter sido o Victor. - Não deveria ter sido o Damião. - Muito menos o Jonas. - Próximo passo será o Wembley. - Seleção hospedada no Dorchester. Luxo total. - Valeu a experiência. Pés quentes. #

Visao do bloco 15, leste, cadeiras 612 e 613, Andar de cima.

Os italianos Procolo, Alecio e o pai do Procolo. Parceria de trabalho que não perde a chance de ver o Brasil jogar.

O renascimento do Renaissance

St. Pancrass Renaissance Hotel - Londres

A arquitetura gótica é confusa aos olhos do não iniciado. Por que este estilo exuberante, luxuoso, muito caro e de encher aos olhos foi dominante na arquitetura da metade para o final do século 19? E por que o assunto gótico ainda hoje mexe com a imaginação e as mentes das pessoas?

A reabertura da obra arquitetônica de George Gilbert Scott está marcada para a semana que vem. O Midland Grand Hotel, foi construído em frente a estação de St. Pancras International.

Depois de 76 anos, a reabertura oferece absolutamente tudo o que foi original, reconstruído nos mínimos detalhes as formas e contextos da idéia mãe. Tudo tem seu preço: a reforma custou 150 milhões de libras esterlinas!

Vamos ao artigo de Kieram Long, no jornal Evening Standard

Tudo o que você precisa é avaliar o sucesso das torres pontiagudas ou gêmeas em filmes de vampiros, ou do gênero, para entender que o gênero tem gosto popular. As filmagens de Harry Potter com o fundo de tela da arquitetura gótica em Oxford, faz de Howgard ainda mais belo quando algumas cenas são filmadas dentro do hotel Renassence, aqui em Londres. São evidências suficientes para saber que o gótico revive nas mentes da garotada do século 21.

Não só o estilo arquitetônico Gótico, mas o fascínio das pessoas em relação a magia, religião e vida após a morte são revividos nas paredes, estruturas, colunas, piso, telhado, e todos os detalhes que colaboram para reviver rituais, arte, segredos sobre irmandades ou sociedades secretas, etc etc. de prédios góticos, no qual renasce com força no antigo Grand Hotel, agora Renaissance, 5 estrelas no coração da City of London.

O prédio, construído em 1865, compreende uma gama de situações relacionadas a cullturas antigas e também uma forte influência dos prédios magníficos da era vitoriana, sempre localizados no topo de estações terminais, como e o caso de St Pancras, onde tem saídas e chegadas para toda e de toda a Europa.

Homens como o escritor John Britton, perito em artes e arquitetura medieval e autor do livro Arquitetura antiga da Grã Bretanha colaboram para que arquitetos modernos possam olhar para a identidade sólida do perfil gótico inspirado em Pugin, o gênio mercúrio da cena gótica, para poder reviver situações que recriam a própria identidade inglesa, sem influências gregas ou romanas. Foi Pugin o escolhido para trabalhar em toda a decoração interna das casas do Parlamento, em 1800 e poucos.

Desde 1840 até o momento, o gótico define os prédios mais importantes de Londres: A corte real de Justiça, o memorial de Albert, as casas do Parlamento e o Big Ben, O Instituto de Arquitetos e centenas de igrejas espalhadas por toda a cidade.

A tapeçaria novíssima com traços de envelhecidos, os vidros trabalhados de maneira medieval, colunas, corredores, escadarias, o detalhe e a expansão, traços vitorianos, detalhes perfeitos aos olhos sobre mundos que nem sempre são apenas de imaginação, mas que movimentam uma indústria de cultura, consumo, relacionamento não só com o turista, mas com todos nós ingleses... - diz o escritor.

Colírio aos olhos meus

Parabéns, Raquel. Estou muito feliz por tua conquista.

Este é o novo local de trabalho da Raquel desde a semana passada. Por indicação de uma amiga e ex colega do Nandos, foi chamada para duas entrevistas e aprovada num questionario de 45 perguntas, antes de chegar as escadarias do Renaissance. Organiza e atende eventos, responde pelo dry store (dispensa de secos) e, pelo que a conheço, está sempre disposta a fazer mais... parabéns, meu amor!

O próximo passo nessa conquista vai ser o Induction day (dia da indução, literalmente), quando diretores e alto escalão caminham por todo o prédio, mostram, explicam e respondem perguntas sobre o prédio e sua história, o funcionamento de tudo, as suítems, salas de jantar, ambientes internos, e tudo mais concernente a um hotel 5 estrelas de uma das maiores redes do mundo etc etc... E, depois disso...

como incentivo da Marriot, os grandes que estão por trás do Renassence, uma noite no hotel para provar todo o serviço!

Quando esta noite chegar, na sexta que vem, a única promessa é de que as fotos não serão as da internet!