Bresse pigeon e morels, feijões verdes.Já não me impressiono mais. No início, sim. Tudo, no Mortons, é diferente. O Richard, meu parceiro na cozinha, outro dia me disse quando trocávamos uma idéia:
- Posso te garantir, nenhum restaurante em Londres utiliza produtos de tanta luxúria e alto preço quanto aqui.
- Eu sei disso. - Respondi.
Assim como o Richard, eu mantenho conhecidos ou amigos em outros restaurantes. Assim como o meu parceiro de Criciuma, eu também rodei por algumas das melhores companhias.
Chegamos à conclusão de que na temporada passada, compramos mais de quatro quilos de trufas brancas. O quilo da trufa no alto da estação chega a mais de 3 mil libras. Também tivemos quilos das pretas, mais baratas.
Semana passada, em sete dias, tínhamos comprado quatro quilos de morels, o cogumelo da Turquia que recém entrou na estação, custando 75 libras o quilo. Os morels sao tidos como os melhores fungos do mundo por todos os melhores chefs do mundo.
Os peixes mais exóticos e estranhos do fundo dos mares vira e mexe desfilam sobre nossa mesa de preparo.
O Foie Gras que preparo toda semana é como um culto à cozinha clássica francesa. Marinado com Armagnac e Porto, sal e pimenta. Cozido em vapor, à banho maria, temperatura interna de 60 graus.
Queijos e sobremesa. O Comte, o parmesão 24 meses. St. Clair, Nectarine, Roquefort.
O cozimento perfeito do polvo, os scallops, a lula. Sea bass, Turbot, Hallibut, e tantos outros.
O que dizer da parte da frente do atendimento, dos vinhos...!
O que dizer do serviço prestado aos membros do clubinho do Mr. Abela!
O que dizer dele!
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Dizer que raramente ocorrem momentos como esses na vida de um ser humano comum, mortal, sem uma conta milionária ou possibilidade alguma de frequentar ambientes como esse.
Dizer que estar lá é sinônimo de 16 horas intensas de trabalho por dia. Tentativa de controle absoluto de todo o detalhe. Ajuda mútua. Esforço do time inteiro. Respeito e coordenação.
Dizer que fazer parte deste jogo divertido da cozinha é cozinhar com responsabilidade. Buscando a perfeição.
É conhecer grandes profissionais e se fazer conhecer.
É poder aprender com o paladar, o aroma, as cores, sabores e contornos. O processo todo.
É ter certeza de que, quando o dia vier, mostrar tudo isso será o objetivo número um.
Mas, antes disso, é ter em mente de que mais um dos poucos dias de descanso vai acabar e que amanhã tudo recomeça;
Best times I ever had in the kitchen!
