Assuntos de rotina

Bresse pigeon e morels, feijões verdes.

Já não me impressiono mais. No início, sim. Tudo, no Mortons, é diferente. O Richard, meu parceiro na cozinha, outro dia me disse quando trocávamos uma idéia:

- Posso te garantir, nenhum restaurante em Londres utiliza produtos de tanta luxúria e alto preço quanto aqui.

- Eu sei disso. - Respondi.

Assim como o Richard, eu mantenho conhecidos ou amigos em outros restaurantes. Assim como o meu parceiro de Criciuma, eu também rodei por algumas das melhores companhias.

Chegamos à conclusão de que na temporada passada, compramos mais de quatro quilos de trufas brancas. O quilo da trufa no alto da estação chega a mais de 3 mil libras. Também tivemos quilos das pretas, mais baratas.

Semana passada, em sete dias, tínhamos comprado quatro quilos de morels, o cogumelo da Turquia que recém entrou na estação, custando 75 libras o quilo. Os morels sao tidos como os melhores fungos do mundo por todos os melhores chefs do mundo.

Os peixes mais exóticos e estranhos do fundo dos mares vira e mexe desfilam sobre nossa mesa de preparo.

O Foie Gras que preparo toda semana é como um culto à cozinha clássica francesa. Marinado com Armagnac e Porto, sal e pimenta. Cozido em vapor, à banho maria, temperatura interna de 60 graus.

Queijos e sobremesa. O Comte, o parmesão 24 meses. St. Clair, Nectarine, Roquefort.

O cozimento perfeito do polvo, os scallops, a lula. Sea bass, Turbot, Hallibut, e tantos outros.

O que dizer da parte da frente do atendimento, dos vinhos...!

O que dizer do serviço prestado aos membros do clubinho do Mr. Abela!

O que dizer dele!

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Dizer que raramente ocorrem momentos como esses na vida de um ser humano comum, mortal, sem uma conta milionária ou possibilidade alguma de frequentar ambientes como esse.

Dizer que estar lá é sinônimo de 16 horas intensas de trabalho por dia. Tentativa de controle absoluto de todo o detalhe. Ajuda mútua. Esforço do time inteiro. Respeito e coordenação.

Dizer que fazer parte deste jogo divertido da cozinha é cozinhar com responsabilidade. Buscando a perfeição.

É conhecer grandes profissionais e se fazer conhecer.

É poder aprender com o paladar, o aroma, as cores, sabores e contornos. O processo todo.

É ter certeza de que, quando o dia vier, mostrar tudo isso será o objetivo número um.

Mas, antes disso, é ter em mente de que mais um dos poucos dias de descanso vai acabar e que amanhã tudo recomeça;

Best times I ever had in the kitchen!

Neymar 2 x 0 Scotland

Coisas para serem lembradas sobre o amistoso do Brasil contra os escocêses: - O Neymar decide. - O Emirates é um estádio sem explicação. - O gordo Ronaldo tá gordo. - Os italianos são nossos fãs. - A quantidade de escocêses era 3 vezes maior que a de brasileiros. - A quantidade de cerveja que eles bebem é três vezes maior que a nossa. - O futebol arte anda meio esquecido, a não ser em rápidos splashes de toques de primeira. E, claro, no gol do Neymar. - O Mano vai ficando mais forte. - O Lucião é forte. - Deveria ter sido o Victor. - Não deveria ter sido o Damião. - Muito menos o Jonas. - Próximo passo será o Wembley. - Seleção hospedada no Dorchester. Luxo total. - Valeu a experiência. Pés quentes. #

Visao do bloco 15, leste, cadeiras 612 e 613, Andar de cima.

Os italianos Procolo, Alecio e o pai do Procolo. Parceria de trabalho que não perde a chance de ver o Brasil jogar.

O renascimento do Renaissance

St. Pancrass Renaissance Hotel - Londres

A arquitetura gótica é confusa aos olhos do não iniciado. Por que este estilo exuberante, luxuoso, muito caro e de encher aos olhos foi dominante na arquitetura da metade para o final do século 19? E por que o assunto gótico ainda hoje mexe com a imaginação e as mentes das pessoas?

A reabertura da obra arquitetônica de George Gilbert Scott está marcada para a semana que vem. O Midland Grand Hotel, foi construído em frente a estação de St. Pancras International.

Depois de 76 anos, a reabertura oferece absolutamente tudo o que foi original, reconstruído nos mínimos detalhes as formas e contextos da idéia mãe. Tudo tem seu preço: a reforma custou 150 milhões de libras esterlinas!

Vamos ao artigo de Kieram Long, no jornal Evening Standard

Tudo o que você precisa é avaliar o sucesso das torres pontiagudas ou gêmeas em filmes de vampiros, ou do gênero, para entender que o gênero tem gosto popular. As filmagens de Harry Potter com o fundo de tela da arquitetura gótica em Oxford, faz de Howgard ainda mais belo quando algumas cenas são filmadas dentro do hotel Renassence, aqui em Londres. São evidências suficientes para saber que o gótico revive nas mentes da garotada do século 21.

Não só o estilo arquitetônico Gótico, mas o fascínio das pessoas em relação a magia, religião e vida após a morte são revividos nas paredes, estruturas, colunas, piso, telhado, e todos os detalhes que colaboram para reviver rituais, arte, segredos sobre irmandades ou sociedades secretas, etc etc. de prédios góticos, no qual renasce com força no antigo Grand Hotel, agora Renaissance, 5 estrelas no coração da City of London.

O prédio, construído em 1865, compreende uma gama de situações relacionadas a cullturas antigas e também uma forte influência dos prédios magníficos da era vitoriana, sempre localizados no topo de estações terminais, como e o caso de St Pancras, onde tem saídas e chegadas para toda e de toda a Europa.

Homens como o escritor John Britton, perito em artes e arquitetura medieval e autor do livro Arquitetura antiga da Grã Bretanha colaboram para que arquitetos modernos possam olhar para a identidade sólida do perfil gótico inspirado em Pugin, o gênio mercúrio da cena gótica, para poder reviver situações que recriam a própria identidade inglesa, sem influências gregas ou romanas. Foi Pugin o escolhido para trabalhar em toda a decoração interna das casas do Parlamento, em 1800 e poucos.

Desde 1840 até o momento, o gótico define os prédios mais importantes de Londres: A corte real de Justiça, o memorial de Albert, as casas do Parlamento e o Big Ben, O Instituto de Arquitetos e centenas de igrejas espalhadas por toda a cidade.

A tapeçaria novíssima com traços de envelhecidos, os vidros trabalhados de maneira medieval, colunas, corredores, escadarias, o detalhe e a expansão, traços vitorianos, detalhes perfeitos aos olhos sobre mundos que nem sempre são apenas de imaginação, mas que movimentam uma indústria de cultura, consumo, relacionamento não só com o turista, mas com todos nós ingleses... - diz o escritor.

Colírio aos olhos meus

Parabéns, Raquel. Estou muito feliz por tua conquista.

Este é o novo local de trabalho da Raquel desde a semana passada. Por indicação de uma amiga e ex colega do Nandos, foi chamada para duas entrevistas e aprovada num questionario de 45 perguntas, antes de chegar as escadarias do Renaissance. Organiza e atende eventos, responde pelo dry store (dispensa de secos) e, pelo que a conheço, está sempre disposta a fazer mais... parabéns, meu amor!

O próximo passo nessa conquista vai ser o Induction day (dia da indução, literalmente), quando diretores e alto escalão caminham por todo o prédio, mostram, explicam e respondem perguntas sobre o prédio e sua história, o funcionamento de tudo, as suítems, salas de jantar, ambientes internos, e tudo mais concernente a um hotel 5 estrelas de uma das maiores redes do mundo etc etc... E, depois disso...

como incentivo da Marriot, os grandes que estão por trás do Renassence, uma noite no hotel para provar todo o serviço!

Quando esta noite chegar, na sexta que vem, a única promessa é de que as fotos não serão as da internet!

Uma beleza de estrago

A neve. Há exatamente um ano, entre os dias 16 e 17 de dezembro, nevava forte em Londres. Hoje a história se repetiu. Tudo parou. Os ônibus estavam lotados e as linhas diminuiram a quantidade de veículos disponíveis. Milhares de pessoas se amontoavam em paradas de ônibus ao ar livre. Sob cortina branca e densa de neve.

O espetáculo da chuva sólida é lindo. E o contrário quando já está sobre o solo. A neve vira barro. Empecilho. Anúncio de perigo tanto para pedestres quanto motoristas. Equipes de ambulância tentam, à mercê do tempo, levar socorro a moradores dos rincões mais distantes.

Em torno de 20 centímetros de neve foi a conta somente para o dia de hoje no norte, Escócia, País de Gales e Inglaterra, um pouco mais acima no mapa.

O vento gelado e a temperatura de -3 graus colaboraram para uma única boa notícia: quem já está no hospital ganha atendimento 24 horas. Ou melhor, quase isso. Ocorre que os funcionários não foram para casa. Preferiram dormir no trabalho e evitar transtornos ainda maiores nas ruas congeladas. Além do mais, os hospitais estão lotados.

Aeroportos congelados e congelantes. Vôos cancelados. Milhares à espera. O metrô funcionou aos trancos. As linhas congelaram. O jogo do Arsenal foi cancelado.

Clientes no Morton´s Club e milhares de restaurantes nos arredores ligaram para cancelar reservas. Os pequenos roedores de nozes não apareceram nos troncos das árvores e as últimas folhas já estão no chão.

Acordar de manhã cedo é a maior de todas as misérias. Embora o aquecedor mantenha o quarto e a casa em condições apropriadas para tomar sorvete e ficar de camiseta de manga curta sem se preocupar. Da porta para fora a beleza do espetáculo salta aos olhos...

... orelhas, nariz, queixo, mãos, pés. Tudo esfria rapidamente.

E, para um careca como eu, manta e touca são aparatos essenciais. Sem contar o coquetel de vitaminas e pílulas que me ajudam a manter a carcassa em pé, nestes exaustivos dias finais de dezembro, com dezesseis horas de trabalho por dia. Sem parar.

Vitamina B, A to Z complexo vitamínico, cálcio, comprimidos de vitamina C, Omega 3, Ginseng. E por aí vai, no rumo de uma dosagem correta para uma rotina realmente desgastante.

Ainda não peguei gripe porque não corro atrás dela. Corro para longe, isto sim. Espero que até o dia 13 de janeiro ela não me peque.

Dia 13 muda a figura do ambiente. Brasil iu iu. Férias. Calor, sol, verão, água gelada e pés descalços. Um contraste do tamanho dos cuidados de quem pisa na neve. Não deslisar, agora, é o mais importante de tudo.

O preço da tecnologia

É muito fácil entender a enxurrada de I Phones no mundo inteiro, com muito mais rapidez nos países mais desenvolvidos.

Ontem fomos ao mercado. Com o inverno na porta de casa, um vinho tinto sempre vai muito bem. Fizemos nossas compras de rotina e, de quebra, uma garrafa do chileno Isla Negra Cabernet Souvignon. Custa £4. O caixa, um argeliano, me recebeu com um sorriso de surpresa no momento de pagar a conta. Apresentei o I Phone com o aplicativo do próprio supermercado, o Tesco, para passar no leitor eletrônico. Na tela do celular, o código de barras para a soma de pontos em cada compra e possibilidade de descontos depois de um número X delas.

O cartão de papel do Tesco Clubcard logo estará superado por telas de celulares que viram selo magnético, a contar o tamanho das filas nas lojas da Apple e todas as suas revendedoras.

Quando renovamos nosso contrato bienal com nossas operadoras de celular, mês passado, nos ofereceram a chance de ter um Iphone "de graça" para fazer o upgrade por mais dois. Detalhe: I phone 3. No entanto, I4, a versão mais atualizada, é a que realmente leva a fila ao balcão.

Digo "de graça" porque o aparelho não custa nada, basta ter uma conta de £25 ou mais por mês, durante 24 meses. No pay as go, o mesmo aparelho custa £550.

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As prestações mensais aumentam de acordo com a realidade de cada cliente. I phone 4 com 16gb, câmera fotográfica 5.1 megapixels, flash, 600 minutos por mês, mensagens de texto ilimitadas, 500 Mb de Internet pela operadora e outro 1gb inteiro wi-fi (de onde podemos captar o sinal dos outros sem pagar!).

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Optamos por este mesmo, embora já tenham versões de 32 Gb e tudo mais, o que não é o caso da nossa necessidade.

Eu e a Raquel parecemos, as vezes, duas crianças sobre a nossa cama em momentos de descanso. Ela no I phone dela. Eu no meu.

- Vai na Loja Apple e abre entretenimentos. Olha o programa Tvguide. É de graça! - diz a Raquel.

- Daqui a pouco, amor, agora não posso. Estou "busy" baixando a última versão do Fifa 2011!

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Uma semana de Iphone 4 no bolso bastou para conseguir fazer os dowloads de graça da BBC1, Biz Sun, Telegraph, MTV news, CNN Internacional, Discovery News, Le Mond, o aplicatido do Ipod, I Tunes, as rádios Absolute 80s, Absolute 90s, Capital FM, e um programa de todas as rádios "junto reunidas".

Para um nostálgico, como eu, acreditar que tenho todas as rádios do mundo em minhas mãos sem pensar no estresse de virar a antena para captar o sinal, é praticamente um sonho que se torna realidade.

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Todas as manhãs vou ao trabalho com ele nas mãos e os fones nos ouvidos. De casa até a estação, assisto BBC live. O noticiário das sete da manhã. Naqueles próximos 20 minutos terei informação suficiente para passar o restante do meu dia dentro da cozinha sem precisar contato com qualquer tipo de mídia. Mas ele continua ali, no bolso, pronto para qualquer momento.

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Na viagem de Metro, música ou video game. Já baixei o velho Street Fighter e, na maioria das vezes, luto com o Ryu. Agora estou tentando virar com todos. Já virei com vários. Também já baixei o Assassins Creed, o Fifa, alguns de estratégia medieval, o Call of Duty, Spider Man e World War. Estou baixando o NAV Free, um sistema GPS que possibilita acessar do celular os mapas de todas as estradas do Reino Unido. O Tom Tom, o melhor programa de todos os GPSs é também o mais caro. Custa £49,99.Muito útil para quem precisa.

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A Loja da Apple é fascinante. Principalmente porque apresenta inúmeras utilidades de graça. Já baixei aplicativos da condição do tempo, atualizações do funcionamento do Metrô, mapas, wallpapers, Red Laser (leitor de códigos de barra que apresenta o preço do produto), entre tantos outros. Restaurant Review, Estaçoes de frutas e vegetais, o próprio Clubcard do Tesco, site de esportes, até a UEFA eu tenho. Sem contar calculadora, compasso, lanterna, despertador, gravadores de voz e vídeo, vídeo câmera onde faço meus ensaios curtíssimos para este blog, o Facebook, Messenger, Skie e Twitter, todos inteiros, ao meu dispor!

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Como é empolgante poder, mesmo que somente no tempo do deslocamento ao toalete, em poucos minutos, ligar o celular, conectar no messenger através da Internet Wi Fi do local onde eu trabalho, e receber um oi da mãe. Da irmã. Do irmão. Ou, com muita sorte, encontrar a Raquel também em algum momento de break. Conversas instantâneas e proximidade on line.

De algum forma, a tecnologia é confortante. Como é legal fotografar ou filmar o momento, e dividí-lo com o mundo inteiro!

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Mas o que mais me impressiona, ainda, são as coisas da realidade como um todo. Saímos do mercado, depois de ter recebido um desconto de £4 pelo Clubcard (valor que pagou o vinho!), e a Raquel falou

- Está tudo mais caro!

Foi quando veio a idéia inteira deste texto, que eu escreveria quando chegasse em casa.

- Esse é o preço que se paga por tecnologia, respondi.

A primeira neve em Londres!

A neve chegou hoje em Londres. Dezessete dias antes em relação á primeira precipitação do ano inverno passado, quando a chuva sólida aconteceu somente em 16 de dezembro, tempo considerado normal pelos especialistas do tempo.

Veio antes. E, consigo, trás vento muito gelado do Norte. No interior, os bretões sofrem com o frio glacial, vindo do polo norte. Tempestades de neve. Escolas paradas. Rodovias comprometidas. Transporte público caótico. Aumento em ocorrências de acidentes nas ruas. Principalmente envolvendo pedestres. Velhos. Crianças. Luxações e lesões em ossos e juntas.

Gente que morre de frio. O trem que não sai. A linha de transmissão que congelou. A água, cada vez mais fria. O gás, cada vez mais consumido. A reclusão dentro de casa, nos tempos de inverno. A menos que...

... este primeiro dia de neve seja num dia de folga!

Stairway to Nando´s!!

Pelos corredores do Nando´s: Jimmy e Raquel. Que tal a intimidade da baixinha""""

Ele é considerado um dos maiores e mais respeitados entre os mais adorados letristas e guitarristas da história do rock n roll. James Patrick nasceu em 1944. Inglês, como todos os bons, gosta mesmo é de comidas apimentadas, bem temperadas ou "spicy". Em todos os tons e notas. James Patrick é Jimmy Page, o fundador do Led Zeppelin. Page vai ao Nando´s comer frango grelhado com molho Peri Peri de pimenta.

"Plain (temperada apenas com sal e mais light de sabor) é que não foi. Eu estava mais prepocupada em encontrar um modo para tirar foto com ele" - exclama a Raquel.

Jimmy Page foi ao Nandos. Aliás, não foi somente uma vez. Ele vai ao Nandos de Nothing Hill. É cliente VIP como todas as outras celebridades.

"Quem tem cartão celebridade não paga conta, é marketing do Nandos", avisa a Raquel.

O detalhe é que Page esconde o cartão e paga a conta.

De acordo com a revista Rolling Stones, o solo de guitarra de Jimmy Page em Stairway to Heaven foi escolhido como o mais lindo de todos os tempos.

O inventor do Led comeu no Nandos e a Raquel viu. Somente não deu tempo para ela ter perguntado o que ele pensava quando o assunto era o conceito de banda que o Led deveria assumir, lá no início.

Ele mesmo, Jimmy Page, responde:

"Eu tinha muitas idéias dos tempos do Yardbirds. A primeira banda me ajudou muito a melhorar performance ao vivo e eu tinha um livro de notas, o qual utilizei no Zeppelin. Na soma daquelas notas, eu queria introduzir um som acustico que pudesse se tornar num casamento de blues e rock acústico com cobertura de acordes pesados, uma mistura nunca antes vista, entre a luz e a sombra musical".

Se é verdade que a pimenta faz realmente bem, então, todos juntos:

"Stairway to Nando´s"!!!